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日前，中國物流與采購聯合會副會長兼秘書長崔忠付、中物聯冷鏈委秘書長秦玉鳴一行到北京海底撈智慧餐廳參觀調研，在海底撈采購負責人李楊梅的陪同下，崔忠付重點參觀了海底撈智慧餐廳的IKMS智慧后廚和智能菜品冷鏈倉庫。

據李楊梅介紹，智慧后廚配備智能的配鍋機，可以根據每個人不同的口味喜好調制出千人千味的定制鍋底，出菜機可以感知食材新鮮度，為客戶上桌最新鮮的菜品，自動銷毀不新鮮的菜品。

而這一切的奧秘都集中在后廚的智能菜品冷鏈倉庫，這是一個0-4℃的冷藏庫，里面有很多“配菜機械臂”，在接到前臺顧客的點餐需求后，機械臂就會通過餐盤底部的RFID芯片從菜品倉庫中抓取相應的菜開始配菜。每一個裝食材的餐盤下面都鑲嵌了一個RFID芯片，這些芯片就像是菜品的身份證，一方面幫助機械臂識別菜品，另外RFID芯片也能實現菜品的追蹤，過期的菜品會被及時處理。

崔忠付饒有興致的參觀完之后表示，人工智能系統和設備的應用，不僅給餐廳帶來更多的科技感，也提高了餐廳作業效率，減少了人力成本，是未來發展趨勢。同時他指出，像機械臂和RFID技術在倉庫有很多實際應用場景，海底撈在智慧冷鏈物流方面的積極探索值得肯定和鼓勵。