發布時間：2016-05-03 10:35:36 百度百家
關注中物聯
在外賣O2O平臺經歷猜疑，接受，火爆，最后歸為平靜的大起大落之后，餐飲B2C的市場已經趨于飽和，于是很多投資者將目光投向了B2B，也就是餐飲供應鏈的O2O服務。
的確，在我國的餐飲市場上，萬億級別的餐飲食材采購市場提供了餐飲供應鏈O2O平臺迅速成長的先決條件。在此基礎上，中小餐廳采購需求分散又急切，復購率高、黏性強、流水大，依靠餐廳老板親自去采購的傳統做法會花費大量的時間和采購成本，這樣的行業痛點恰恰是餐飲供應鏈O2O項目可以解決的。但是我們也注意到，在這片仿佛前景無限的“藍海”中，卻許久都沒有出現聲名鵲起的佼佼者，那么是什么在阻擋著餐飲供應鏈O2O的發展呢？
第一個難題，缺乏對市場的深刻認識
“隔行如隔山”，即使是簡單的從外賣O2O跳轉到供應鏈O2O，其市場內部的行情也有著天差地別。無論哪一個市場，都需要花時間去深入理解才行，這種理解不僅限于商業模式，還包括建立自己的生態圈、形成自己的方法論。什么是供應鏈？什么是餐飲供應鏈？搭建餐飲供應鏈網上平臺需要怎樣的人才？這些人才應該具備怎樣的素質？這一系列瑣碎但必要的問題難倒了無數覬覦供應鏈O2O市場的英雄好漢。盡管供應鏈并非一個全新的市場，但改變了載體后的餐飲供應鏈也增加了很多新的內容。對于新進入者，需要花時間去認識，對于已在這個市場中的傳統經營者，則需要花心思去轉型。很多投資者貿然進入，妄圖把握先機，像外賣O2O一樣施行“砍殺”的戰術，結果賠的血本無歸。
第二個難題，燒錢搞不定的市場
就像上面提到的，由于外賣O2O“燒錢大戰”的影響，給很多企業和投資者留下了“燒錢就能玩兒得轉”的思維定式，而這種思維定式必然帶來慘痛的教訓。餐飲業有多大，與其流水性相關的上游供應鏈市場只能更大不能更小，這意味著更大的商機，也意味著更多的投入，如果想要僅僅靠大把鈔票敲開市場的門，恐怕不可持續。外賣O2O的燒錢大戰已經給了我們啟發：大家模式相近，于是都在用低價吸引客戶，在拼殺過程中，所需資金量將成幾何級增長。但與外賣O2O不同的是，這個市場單憑資金無法壟斷，所以商家即使很幸運地得到資金注入，暫時拿下了市場，這樣的市場也經不住沖擊。所以可想而知，單純靠砸錢絕對不是好辦法，要守住市場必須另謀出路，比如看看用智慧支撐的資本能否帶來更大價值，依靠技術突破來實現對市場的控制。
第三個難題，要“椰子”還是要“芝麻”
要外殼堅硬但內容豐富的“椰子”，還是要零零碎碎但唾手可得的“芝麻”？用來形容當前餐飲供應鏈O2O面臨的抉擇十分恰當。中小型餐飲企業就像“芝麻”，數量多、轉變速度快，這樣的優勢讓他們成為餐飲供應鏈O2O項目的切入點，但從市場反饋來看，“芝麻”可以解饞卻不能管飽，大多數依賴中小餐飲企業的項目至今尚未盈利，這說明此招只適宜開局，不能在依賴中小餐廳的路上走到底。而大型餐飲企業盡管像“椰子”一樣咬不動，撬不開，但大型餐企后期需要提供的服務和成本遠高于中小餐廳。大型餐企一般都有固定的到賬期，這些讓互聯網平臺難以在短時間內動搖大型餐企自身完備的采購體系。但是，短期不行，那就拼長期，嘗試利用大數據分析為大型餐飲企業提供與金融借貸、團隊組建等相關的增值服務，形成細水長流的合作關系，才是餐飲供應鏈O2O做強做大的正途。
相關閱讀
每日 推薦